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品酒文化——醬香型白酒
日期:2018/6/21 17:45:22 點擊:177

一、如何品酒   為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 

  (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細聞,然後將過濾紙旋轉半個小時左右,繼續聞其香,確定放香的時間和大小。 

  (2)在手心中滴入一定數量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否正確。 

  (3)將少許酒置於手背上,借用體溫,使酒樣揮發,嗅聞其香氣,判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。 

對酒的口嚐方法: 

  將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嚐,由淡而濃,再由濃而淡,反複多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嚐,防止味覺器官受幹擾。將酒沾滿口腔,然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嚐酒的滋味時,要分析嘴裏酒的各種味道變化情況,最初甜味,次後酸味和鹹味,再後是苦味、澀味。舌麵要在口腔中移動,以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲後要有餘香味,要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用茶水漱口。在初嚐以後則可適當加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否幹淨,是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。 

  白酒的真正風韻和全部滋味隻有在輕聞細品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對甜敏感,兩側對酸敏感,舌後部對苦澀敏感,而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你幹杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會感到又衝又辣(質量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤和勻,那麽白酒的甜、綿、軟、淨、香你都能嚐受到,得到一種享受,這叫科學、文明飲酒。 


二、如何品醬香型白酒 

  一般情況下,見到一瓶醬香型白酒,采取“開封驗其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其純”等五個步驟。 

  (一)開封驗其真 

  主要是打開包裝後,就初步可以鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。 

  (二)蕩香觀其色 

  主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。 

  醬香型中的陳年好酒,顏色會發黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但是會象水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表麵張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表麵張力小。 

  (三)咂香品其味 

  品分為三個步驟:一抿,二咂,三嗬。 

  抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔裏,在嘴裏細細品味,好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽,而一般的醬香型白酒不會有這些感覺,聞起來是有醬香,但喝在口裏是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的,其它香型的酒就更不用說了,一般會感覺燒口。 

  咂,是輕咂嘴巴,於慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和,就是象老白幹、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆,劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。 

嗬,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。 

  (三)空杯嗅其香 

裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。 

  (四)掌心留香品其純 

將幾滴酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好酒在搓的時候會感覺到有粘性,香氣是緩緩地釋放,時間會比較長,並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。 

  輕嗅:將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,會聞到好酒優雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍,聞不到好酒那種優雅的香味了。 

  細品:抿一小口酒到口中,從舌尖慢慢的滑到舌根,均勻的布滿口腔,同時用舌尖在口中轉動,如果是好酒,你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口,味覺就會遲鈍,很難品出真味了。 

如果品嚐醬香型白酒,一定要品53度的。 

  優質的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數低,就是窖藏時間短。

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